Gunakan periuk dua lapis atau tong dengan gegelung wap keluli tahan karat untuk memasak dan memasak (rumah cendawan luar bandar boleh dimasak terlebih dahulu dalam periuk keluli besar). Tambahkan 5-7 kg garam atau air garam yang sama (cendawan yang direndam) untuk merebus cecair pra-rebus untuk setiap 100 kg air. Masukkan cendawan yang telah dibilas ke dalam dandang pra-memasak. Setelah mendidih, putar ke atas dan bawah dengan pagar. Biarkan cendawan matang sekata, kira-kira 6-7 minit, angkat dan sejukkan. Air garam pra-rebus boleh direbus 5-6 kali, tetapi setelah cendawan dikeluarkan untuk kali ketiga, garam 3% (atau air garam) ditambahkan untuk menambah rasa masin. Jangan gunakan air garam pra-rebus berkali-kali, jika tidak, ia akan mempengaruhi warnanya. Masa pra-memasak bergantung kepada sama ada inti cendawan dimasak atau tidak. Sebaiknya pra-memasak cendawan besar dan kecil secara berasingan.
Hantar pertanyaan