Pemprosesan bahan mentah
Sejurus selepas pengambilalihan cendawan segar, lumpur permukaan cendawan dibasuh dengan penyelesaian natrium pyrosulfite (0.5 kg natrium pyrosulfite untuk setiap 1000 kg air). Selepas membasuh lumpur dan pelbagai, bilas 1 minit dalam penyelesaian 5 bahagian setiap juta metabisulfite natrium lagi, keluarkan baldi yang dimasukkan ke dalam lapisan beg plastik, cendawan segar yang membungkus ke dalam baldi kayu, harus menambah air untuk merendam cendawan, hantar ke loji pemprosesan atau bengkel seterusnya
Bilas
Bilas cendawan segar yang dirawat dalam mengalir atau air bersih pegun selama 3 ~ 4 kali tepat pada masanya untuk mencapai tujuan membilas pyrosulfite natrium sisa. Pada akhir berkurung, masukkan cendawan ke dalam bakul buluh yang dibaratkan dengan kain kasa untuk pra-memasak.
Precooked
Gunakan dandang berganda atau silinder menambah tiub gegaran stim keluli tahan karat untuk membakar, mendidih (bilik cendawan kampung boleh menggunakan essence pot keluli besar precook). Untuk setiap 100kg air, tambah 5 ~ 7kg garam atau jumlah yang sama halus masin (direndam rambut cendawan halide) dan biarkan mendidih. Letakkan cendawan berkedut ke dalam periuk dan rebus. Pra-rebus brine selama 5 hingga 6 kali, tetapi tambah 3% garam (atau brine) selepas kali ketiga. Jangan gunakan terlalu banyak brine rebus, atau ia akan menjejaskan warna. Masa precooking bergantung kepada sama ada jantung cendawan dimasak dan ditentukan, saiz cendawan terbaik secara berasingan dipraok.
Penyejukan
Cendawan yang telah dimasak disejukkan secara berterusan dalam air bersih atau masih air sejuk. Sehingga tangan merasakan tiada perbezaan suhu dalam badan cendawan.
Pengelasan
Penggredan apabila skrin pengelas tersedia, atau dengan pemisahan tiruan, spesifikasinya (dimasak diameter permukaan cendawan) ditentukan mengikut pasaran luar negara dan domestik, dan secara amnya mempunyai 3 ~ 5, Tahap 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, kelas C lebih daripada 3 cm, D, E (nya) kecacatan, kulit nipis, payung terbuka, fisur besar, mengambil kira
Nyaling
Selepas saringan mekanikal, setiap gred harus dipilih secara manual untuk menghapuskan kecacatan, keluarkan pemegang, buka payung, dan lain-lain, sebagai kelas E (seperti cendawan luar), dan kemudian berat, baldi.
Tong
Brine harus direbus dan cair dengan 40% garam terlebih dahulu, saliniti sehingga 22 darjah, selepas penyejukan, hujan dengan penapisan kasa, tambah 2‰ asid skrip. Apabila mengisi baldi, ukur brine cendawan jeruk sekali dengan skala Baume. Jika saliniti adalah 15 ~ 16 darjah, isi baldi dengan 22 darjah, dan jika saliniti adalah 18 darjah, isi baldi dengan 20 darjah. Kuantiti brine setong hendaklah ditentukan mengikut keperluan kontena pembungkusan dan jualan domestik dan luar negara. Kuantiti hendaklah mencukupi, tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit. Selepas cendawan dimasukkan ke dalam baldi plastik, cendawan terapung di permukaan brine ditekan ke dalam brine dengan kepingan buluh di mulut baldi, dan kemudian gred itu ditandakan. Selepas memuatkan, periksa sama ada gred itu konsisten, dan sering memeriksa, tambah brine yang cukup, penyimpanan 3 ~ 4 hari selepas pemeriksaan kilang.
